ЗАЯЧИЙ ГРИБ

Заячий гриб или каштановый гриб, он же каштановик, гиропорус каштановый - съедобный гриб второй категории. Вкусовые качества хорошие, употреблять в пищу можно вареным, маринованным, сушеным. Это довольно редки гриб, занесен в Красную книгу России

Заячий гриб растет в широколиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с широколиственными породами деревьев. Встречается на песчаной почве. Время плодоношения - август-сентябрь.

Размер шляпки заячьего гриба от 4 до 10 сантиметров плоско-выпуклой формы иногда с загнутыми краями. На ощупь гладкая, обычно сухая. Цвет красновато-бурый или каштановый. Мякоть на разрезе цвета не меняет, плотная, белая, на вкус горьковатая.

ЗАЯЧИЙ ГРИБ ФОТО

ДОЖДЕВИК ГИГАНТСКИЙ

Дождевик гигантский - типичный почвенный гриб. Он растет в лиственных лесах, в лугах и на полях на различных почвах. Встречается по одиночке либо небольшими группами до 10 грибов. Время произрастания - с августа по октябрь.

Гриб дождевик гигантский выглядит как шар, часто приплюнутый. Его ножка почти не видна, а плодовое тело достигает 50 сантиметров в диаметре. У гриба имеется тонкая оболочка, гладкая или хлопьевидная, белого или желтоватого цвета. Мякоть молодых грибов белая, затем становится зеленовато-желтой и наконец оливкового-коричневого цвета.

Мало кто знает, но дождевик гигантский - съедобный гриб. В пищу пригодны только молодые грибы с белой мякотью. Пригоден для употребления в свежем виде, а также для сушки. Этот гриб не всем приходится по вкусу, лучше всего его резать ломтиками, панировать и обжаривать в масле.

ДОЖДЕВИК ГИГАНТСКИЙ ФОТО

СМОРЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Сморчок обыкновенный, латинское название Morchella esculenta , у словно съедобный гриб третьей категории. В пищу употребляется после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут после чего отвар нужно слить. Можно употреблять после сушки без отваривания.

Плодовое тело сморчка обыкновенного яйцевидно- округлая, полая, по размеру довольно крупное. Из-за того, что гриб внутри полый, он очень легкий. Цвет шляпки изменчив - от охристо-жёлтой и серой до коричневой; с возрастом и при высушивании становится темнее. Поверхность шляпки неровная, сморщенная, ячеистая. Гриб очень часто по цвету сливается с листовым опадом, поэтому в лесу его трудно заметить.

Сморчок обыкновенный - довольно редкий гриб, встречается одиночно, реже группами. Растет в хорошо освещенных местах на плодородной почве, богатой известью. Места произрастания - от низменностей и пойм рек до склонов гор. Встречается в берёзовых, ивовых, тополиных, ольховых, дубовых, ясеневых и вязовых, а также в смешанных и хвойных лесах, в парках и яблоневых садах.

СМОРЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ ФОТО

ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ

Трюфель белый итальянский распространён на северо-западе Италии (Пьемонт) и прилегающих районах Франции, встречается в Средней Италии, Средней и Южной Франции и других областях Южной Европы. Растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слаборазвитым травянистым покровом. Образует микоризу с дубом, ивой и тополем, встречается и под липами.

Плодовое тело трюфеля белого имеет форму клубня картофеля, довольно крупное иногда вырастает до 500 г. и более. Молодой гриб покрыт беловатой кожицей. С возрастом приобретает светло-бурую окраску с желтизной, на поверхности появляются складки, трещины и редкие бугорки.

Трюфель белый - очень ценный гриб. Наиболее крупные экземпляры продают на аукционах. Считается, что трюфель белый превосходит по своим вкусовым качествам трюфель черный перигорский. Его также ищут с помощью специально надрессированных животных. Растет под землей на глубине 8-10 см.

ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ ФОТО

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Лисичка обыкновенная, она же лисичка настоящая (лат Cantharellus cibarius) гриб семейства лисичковых, съедобный и очень вкусный. Пищевые качества ценятся высоко, лисичка обыкновенная употребляется в пищу в любом виде. Особенно хорош этот гриб для супов и соусов, маринадов и солений. Ктому же лисичка хорошо хранится и транспортируется, почти не поражается личинками насекомых. Кроме того гриб обладает лечебными свойствами.

Лисичка обыкновенная (лисичка настоящая) один из самых популярных съедобных грибов. Растет в хвойных и лиственных, не очень частых мшистых лесах. Образует микоризу с елью, сосной, дубом, буком, а также со многими другими деревьями. Чаще всего встречается семьями, реже поодиночке. Сезон плодоношения с июля по октябрь.

Шляпка лисички обыкновенной мясистая, плотная, яично-желтой или светло-желтой выцветающей окраски. У молодых грибов форма шляпки выпуклая, часто плоская, с завернутым краем. В зрелом возрасте форма шляпки видоизменяется и становится воронковидной, с волнисто-лопастным краем. На изломе мякоть вначале желтоватая, потом белеет, сухая, плотная, упругая.

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ ФОТО

РЫЖИК ЕЛОВЫЙ

Рыжик еловый или гриб еловик, хороший съедобный гриб первой категории. Употребляется в пищу в вареном, жареном, маринованном или соленом виде. Соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца, при этом по усваиваимости организмом с этим грибом не может конкурировать ни один другой. В соленом виде приобретает зеленую окраску.

Рыжик еловый растет в молодых ельниках. Широко распространен на всей территории России, плодоносит с конца июля по октябрь.

Рыжик еловый (гриб еловик) имеет рыжевато-оранжевую или синевато-зеленоватую окраску. Этот гриб относится к категории млечников, но его млечный сок не едкий, морковного цвета.

РЫЖИК ЕЛОВЫЙ - ФОТО

ПОДБЕРЕЗОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Подберезовик обыкновенный (лат Leccinum scabrum ) - это гриб микоризообразователь с деревом береза. Чаще всего встречается именно в березовых рощах, отчего и получил свое название. Реже встречается в хвойных лесах с примесью березы. Плодоносит с мая по сентябрь.

Подберезовик обыкновенный обладает хорошими вкусовыми качествами в особенности в молодом возрасте. Старые грибы бывают слишком жесткими и невкусными. В пищу употребляется маринованным, жареным, вареным, пригоден для сушки. При кулинарной обработке гриб темнеет.

Шляпка подберезовика обыкновенного от 3 до 15 сантиметров в диаметре, у молодых экземпляров полушаровидной формы, в зрелом возрасте меняет форму на подушковидную. Окраска шляпки варьируется от беловато-сероватой до темно-серой. Мякоть гриба белого цвета, на изломе цвет не меняет или слегка розовеет, у млодых грибов плотная, у старых становится губчатой.

ПОДБЕРЕЗОВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ ФОТО